El chocolate es potencialmente saludable a nivel cerebrovascular

Esta foto se realizó el 16 de agosto de 2011 por Dieta y Deporte (D&D),  en "Chocolatiers Am Fassbender-Rausch", de Berlín.

Comer chocolate puede reducir el riesgo de contraer una apoplejía o accidente cerebrovascular.

Una nueva investigación sobre el consumo de chocolate y el riesgo de accidente cerebrovascular en hombres, dirigido por la Dra. Susanna C. Larsson (perteneciente al IMM Instituto de Medicina Ambiental, del Karolinska Institute de  Estocolmo).

La conclusión del meta-análisis sugiere que el consumo moderado de chocolate puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular. En este caso sin importar que el chocolate sea oscuro o claro, simplemente una cantidad  moderada de chocolate cada semana.

Se analizó la evolución de 37.103 hombres en la cohorte de hombres suecos. El consumo de chocolate se evaluó al inicio del estudio mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos. Los casos de primer ictus fueron comprobados en el Registro de Altas Hospitalarias sueco...fuente: Neurology.org

El seguimiento se hizo durante 10 años, con edades comprendidas entre 49 a 75 años a los que se mostraban una serie de cuestionarios, además de preguntar por su estilo de vida, qué comían, qué bebían y las cantidades de las mismas. Durante la investigación  1.995 hombres del estudio sufrieron un primer ictus. Y Larsson y su equipo descubrieron que "La mayor ingesta de chocolate es inversamente proporcional a las posibilidades de sufrir un accidente cerebrovascular".

Este estudio viene a refrendar la sugerencia de que tomar chocolate es saludable, pero siempre teniendo en cuenta el sentido común o sea tomarlo con moderación, pues comer una onza o dos de chocolate y de vez en cuando es muy sano. Además da  sensación de bienestar en nuestro cuerpo (por sus propiedades euforizantes y estimulantes) que en los tiempos que corren es mucho. El quid de la cuestión es no pasarnos en la dosis.

Más información:

El chocolate es potencialmente cardiosaludable (D & D, 30 de agosto de 2011)

Chocolate consumption and risk of stroke 
A prospective cohort of men and meta-analysis
Susanna C. Larsson, PhD, Jarmo Virtamo, MD and Alicja Wolk, DMSc (29 de agosto de 2012)

IMM Institute of Environmental Medicine (Karolinska Institute)

The American Journal of Clinical Nutrition

El chocolate podría reducir los accidentes cerebrovasculares   elmundo.es

El chocolate es potencialmente cardiosaludable.

Esta foto se realizó el 16 de agosto de 2011 por Dieta y Deporte (D&D),  en "Chocolatiers Am Fassbender-Rausch", de Berlín.

Antes de nada daros las gracias por las visitas al blog a pesar de estar ausente. Tenía días de vacaciones y aproveché para caminar mucho (hubo un día que hice 8 horas), hacer deporte... Alguna que otra fiesta con amigos y familiares.

En estos últimos días se publicaron varios artículos sobre el efecto del chocolate en nuestra salud, en particular del efecto saludable a nivel del corazón y del cerebro. De esto se lleva hablando desde hace tiempo, ya en el 2003 en la revista Nature (424:1013, 28/8/2003) se publicó que "la epicatequina actúa como antioxidante en los vasos sanguíneos y previene la formación de placas de ateroma (arteriosclerosis)".

Carl Keen (Universidad de California) va más lejos aún y sostiene que la epicatequina podría actuar «como una aspirina de baja dosis» en el organismo, ejerciendo una actividad antiplaquetaria y protegiendo frente al ictus o el infarto... Una pequeña tableta de chocolate negro (sin leche) aporta al organismo, según Keen, tantos flavonoides como seis manzanas, algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto.

Aquí hay que apostillar varias cuestiones: el chocolate debe ser negro, sin leche pues esta inhibe o interfiere con los antioxidantes del cacao, con lo que nos priva de sus beneficios. El porcentaje de cacao en el chocolate ha de ser de un 70% o superior para tener los efectos beneficiosos. Y no pasarse en cuanto a la cantidad de chocolate a tomar pues es muy energético, o sea tiene gran cantidad de calorías.

En los artículos de estos días se comenta que existe una asociación entre la ingesta de chocolate y una disminución importante de padecer enfermedad coronaria. Se trata de una revisión de siete estudios estadísticos (meta-análisis) con una participación de más de 100.000 individuos, y esas fueron las conclusiones.

Los científicos creen que la reducción del riesgo cardiovascular se debe a los efectos antiinflamatorios y antioxidantes del cacao. Sin embargo está por conocerse el mecanismo.

El trabajo, realizado desde las universidades de Cambridge (Reino Unido) y Pontificia Javeriana de Bogotá (Colombia), ha sido publicado en la revista 'British Medical Journal'. Tras revisar los estudios disponibles, los científicos llegan a la conclusión de que "los niveles más altos de consumo se asociaban a una reducción del 37% en las enfermedades cardiovasculares y del 29% en el ictus, en comparación con los niveles menores" de ingesta de chocolate.

Otros estudios poblacionales han demostrado que el consumo de chocolate está asociado con menor mortalidad cardiovascular y riesgo de diabetes, infarto de miocardio e ictus, así como a un mejor bienestar psicológico.


Más información:

Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: systematic review and meta-analysis
BMJ 2011; 343:d4488

El chocolate, un buen aliado para el corazón 30/08/2011
Revisión | Datos de 100.000 participantes  elmundo.es

Chocolate, comida de dioses 30/08/2011  elmundo.es

Chocolate consumption in relation to blood pressure and risk of cardiovascular disease in German adults European Heart Journal 2 de febrero de 2010

Chocolate negro, tableta de salud (27 de noviembre de 2003)
Los flavonoides contenidos en el chocolate parecen jugar un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares por sus efectos antioxidantes. consumer.es

Cocoa, diabetes, and hypertension: should we eat more chocolate?  The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 81, No. 3, 541-542, marzo de 2005

Plasma antioxidants from chocolate Nature (424:1013, 28/8/2003)

El huevo: el malo de la clase era en realidad bueno

Foto realizada por Dieta y Deporte (D&D), el 12 de febrero de 2011.

Os pongo un resumen de varios artículos que leí en la revista Consumer Eroski, que creo que completan las dos entradas anteriores sobre el huevo.

El huevo: el malo de la clase era en realidad bueno
Su mala reputación de los últimos años es infundada, no aumenta el colesterol y es un excelente alimento.

Una sombra llamada colesterol...es un alimento de gran valor alimenticio, muy rico en nutrientes, con proteínas de gran valor biológico, lecitina, y minerales y vitaminas.

Adiós al mito del colesterol
...Nada de restringir en exceso el consumo de huevos, si bien quienes sufren hipercolesterolemia deben moderar su consumo, al igual que el de otros alimentos ricos en colesterol o en grasa saturada.

Las virtudes del huevo
El huevo es un alimento esencial en la dieta. Contiene abundantes (13%) proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto de que se tomen como patrón para determinar la calidad proteica de otros alimentos, ya que contienen en una proporción perfecta los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. El aporte de grasas (11%) se concentra en la yema, y predominan las grasas insaturadas sobre las saturadas, un perfil lipídico saludable. Destaca, además, el aporte de vitaminas A, E y otras vitaminas hidrosolubles y de minerales como fósforo, sodio -es uno de los alimentos de origen animal más rico en este mineral-, zinc y selenio. Algunos de estos últimos nutrientes, que son gran importancia en la dieta diaria, no pocas personas los ingieren en cantidad insuficiente. El huevo es también buena fuente de la vitamina D (liposoluble y, por ello, presente en la grasa de los alimentos), que se puede sintetizar en la piel cuando el cuerpo recibe la luz del sol pero en personas enfermas o que salen poco de casa, el aporte dietético del huevo puede ser fundamental.

El tamaño, sí que importa
..En el caso de los huevos este popular principio no se cumple en absoluto. Todo lo contrario.  Así lo constató un reciente análisis llevado a cabo por la

Revista CONSUMER EROSKI en el que se analizaron huevos de diversos tamaños y tipos.
Huevos de diversos tipos Frescos y libres de salmonella pero con defectos de calidad

El huevo, rico en mitos y preguntas:

No más de tres huevos por semana.
No está justificado eliminarlos de la dieta ni restringir su consumo a 2 ó 3 por semana.

Los de yema muy amarilla son más saludables.
Falso. El color de la yema, más rojizo o más pálido, nada tiene que ver con la calidad del huevo ni con su sabor; este color es fácilmente manipulable por el productor mediante pigmentos que se añaden al pienso de las gallinas ponedoras.

Los huevos fritos, ¿engordan mucho y se digieren peor? 
La digestibilidad del huevo depende de la tolerancia individual de cada persona y de la forma de cocinarlo. En cuanto a calorías, el huevo frito contiene algo más de grasa que el crudo o cocido, aunque no tanto como se piensa.

¿Cómo saber si un huevo está fresco? 
La posición de la yema y de la clara del huevo indica si el producto está fresco o no. La yema de un huevo fresco es densa, bien centrada en la clara y con cierto abombamiento...Las "nubes" son señales de que el huevo está fresco.

Los huevos duros son indigestos. 
De todas las modalidades de cocinado de este alimento, el huevo duro es el que resulta más indigesto.

Un huevo grande es mejor.
Al contrario: en general, los huevos, cuanto más grandes, peor calidad tienen.

Más información:


El huevo: el malo de la clase era en realidad bueno  revista.consumer.es  (Última actualización 7 de abril de 2010)

Huevos de diversos tipos frescos y libres de salmonella pero con defectos de calidad    revista.consumer.es (Octubre de 2008)

Tengo colesterol, ¿cuántos huevos puedo consumir por semana?

Los huevos, preguntas y respuestas.

Los huevos, preguntas y respuestas

Tortilla española realizada por M.J., foto realizada por Dieta y Deporte (D&D) el sábado, 21 de agosto de 2010.

Los huevos son ricos en proteínas de alto valor biológico, son por lo tanto fundamentalmente formadores.

Además junto con los lácteos son una fuente importantísima de  proteínas de la dieta, y pensando en la actual crisis económica son proteínas muy asequibles a las rentas de menor poder adquisitivo.

Recordar sobre los huevos en términos de equivalencia entre alimentos: 2 huevos aportan tantas proteínas como 100 g de carne o 100 g de pescado.

Aún así la dieta se debe complementar con otro tipo de proteínas, por ejemplo de origen animal: carne y pescados. De origen vegetal: la soja o soya, los garbanzos, lentejas, guisantes, fríjoles.

Vayamos al tema que nos ocupa: los huevos, preguntas y respuestas.

¿Qué valor nutritivo tiene el huevo?
Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de todas las edades.
Su inclusión en una dieta variada proporciona indudables ventajas nutricionales y sanitarias.

¿Cuántos huevos se pueden comer a la semana?
El huevo es un alimento recomendable en todas las edades y muy adecuado en las etapas de crecimiento, circunstancias fisiológicas especiales -embarazo y lactancia- y para las personas mayores. No se debe renunciar al consumo de huevos sin causa que lo justifique, porque constituye una pérdida nutricional y gastronómica gratuita.
Teniendo en cuenta la pauta de tomar 2/3 raciones/día entre carnes, pescados y huevos, para un niño, persona de tamaño pequeño o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos/semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos/semana. 
La mayor o menor facilidad para digerirlo depende muchas veces de su preparación. El huevo cocido se digiere mejor que el frito y no es recomendable el consumo del huevo crudo.

¿Es digestivo el huevo?
La mayor o menor facilidad para digerirlo depende muchas veces de su preparación. El huevo cocido se digiere mejor que el frito y no es recomendable el consumo del huevo crudo.
El huevo se puede consumir a cualquier hora. No es cierta la expresión tan frecuente de "el huevo es malo para el hígado".

¿Es mejor el huevo blanco que el moreno?
No hay diferencias nutricionales entre unos y otros.
El color del huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y no tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor.

¿Cómo debe conservarse un huevo?
Un huevo se conserva fresco y comestible durante cuatro semanas después de la fecha de puesta, si se mantiene en el frigorífico tras la compra, evitando que pueda absorber olores o sabores de otros alimentos.

¿Cómo sabemos que un huevo está fresco?
Cuando se casca un huevo fresco, se aprecian dos zonas bien definidas en la clara: una más densa y otra que le rodea más fluida, pero sin llegar a ser líquida.
Tanto la yema como la clara quedan bien recogidas, sin desparramarse. Compruebe y respete la fecha de consumo preferente.

¿Son comestibles los huevos con manchas rojas o "nubes" en la clara?
Las manchas rojas que pueden aparecer a veces en la yema no tienen importancia, y se pueden retirar con la punta de un cuchillo limpio.
La clara también puede tener a veces "nubes", que como las manchas rojas, no alteran la calidad del huevo, y además son síntomas claros de frescura.

¿Es el huevo responsable de la salmonelosis?
Por lo general la salmonelosis se produce debido a una manipulación incorrecta tanto del huevo como de otros alimentos. Para evitarla, siga estos consejos:
Mantenga limpias las manos y utensilios de cocina.
La adecuada cocción de los alimentos destruye las posibles bacterias contaminantes. Por eso es conveniente cuajar bien las tortillas.
Conserve los alimentos, frescos o cocinados, en el frigorífico. Esta práctica es especialmente importante en verano.

¿Son seguros los huevos desde el punto de vista sanitario?
El huevo es un alimento sano en su origen; sólo hay que evitar que se contamine por una manipulación o conservación inadecuadas.
No lave los huevos, a menos que vaya a consumirlos inmediatamente.
Compre siempre huevos con la cáscara intacta y limpia. Es su garantía de seguridad.

¿Para qué sirve el colesterol?
El colesterol es necesario para la vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo. No le tenga miedo.
Gran parte del colesterol que necesitamos es producido por el hígado, que regula su fabricación en función de las necesidades.
El huevo por si mismo no es el responsable del nivel de colesterol en sangre. Este depende, entre otros factores, de la predisposición genética y de la totalidad de grasas saturadas incluidas en la dieta.

Si usted tiene problemas de exceso de colesterol debe consultar a su médico.

Fuente:  Huevo.org
La web del huevo, donde hay información, materiales  para descargar y enlaces útiles.

Más información: 
Página web del Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación o EUFIC

Tengo colesterol, ¿cuántos huevos puedo consumir por semana?

Página web del Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación o EUFIC

Cuántas veces nos habrán preguntado en la consulta sobre el tema del colesterol y los huevos.  Si tengo colesterol  ¿Puedo tomar huevos y cuántos puedo consumir a la semana?

Os pongo la respuesta del EUFIC sobre dicha cuestión y sobre el valor nutritivo de los huevos, espero que se aclare un poco el tema.

Comentar de paso que el huevo es una proteína de alto valor biológico, y que se puede tomar a todas las edades, por ejemplo en la gente mayor que tienen problemas de masticación (Prótesis, sequedad de boca...). Les cuesta masticar la carne por la que la evitan, así en cierto modo "la rumian" y no la dan pasado de la boca al siguiente tramo digestivo, con lo que la dieta se va empobreciendo. Una solución parcial sería la utilización del huevo en su alimentación pero como siempre con sentido común.

Tengo colesterol, ¿cuántos huevos puedo consumir por semana?
Es preciso saber que solamente un 20% del colesterol sanguíneo proviene de la alimentación, el organismo sintetiza el 80% restante. La yema de huevo contiene efectivamente colesterol, pero no es un motivo para suprimir los huevos en caso de hipercolesterolemia. En efecto, se sabe que es más eficaz actuar sobre la cantidad y la calidad de las materias grasas consumidas más que actuar sobre la propia aportación de colesterol alimentario: limitar las aportaciones de ácidos grasos saturados que contienen las materias grasas de origen animal (mantequilla, quesos, charcutería...) y aumentar la contribución en materias grasas ricas en ácidos grasos insaturados (aceites, margarinas). Por tanto, para las personas que tienen un elevado nivel de colesterol sanguíneo, se aconseja un consumo de 2 a 3 huevos por semana sin tener en cuenta los huevos contenidos en diversos preparados.

Fuente: IFN

¿Cuál es el valor nutritivo de los huevos?
El interés nutricional de los huevos reside sobre todo en su aportación de proteínas, que tienen un buen valor biológico; un huevo medio (60 g) aporta alrededor de 7 g de proteínas. Estas proteínas son ricas en aminoácidos esenciales, y el equilibrio entre estos aminoácidos es muy bueno, lo que permite considerar la proteína del huevo como una proteína de referencia. En términos de equivalencia entre alimentos: 2 huevos aportan tantas proteínas como 100 g de carne o 100 g de pescado.


El valor energético de un huevo medio (60 g) ronda en torno a las 376 kJ (90 kcal). El contenido de lípidos es de 7 g, los cuales están esencialmente presentes en la yema de huevo. Los 2/3 de ácidos grasos son insaturados. Un huevo contiene también 180 Mg de colesterol. El huevo es rico en vitaminas (A, D, E) y oligoelementos (hierro y zinc).

Fuente: IFN

la dieta mediterránea y el aceite de oliva virgen reducen la hipertensión

Foto de Dieta y Deporte (D&D). Botella de Aceite de Oliva Virgen Extra (26-06-09)

(Diario Médico, el 22-10-09).

Un equipo dirigido por Valentina Ruiz-Gutiérrez, del CSIC, ha descrito los mecanismos moleculares que explican por qué la dieta mediterránea y la enriquecida con aceite de oliva virgen reducen la hipertensión. El estudio se publica en el último número de Hypertension

En el estudio dirigido por Valentina se reclutaron participantes del proyecto Predimed. El aceite de oliva virgen tiene un efecto hipotensor a nivel molecular, aumenta algunos fosfolípidos de la membrana y disminuye el colesterol en los eritrocitos o glóbulos rojos.

Proyecto PREDIMED se inició en el 2004 y tiene su finalización prevista para el 2011, es un ensayo clínico de intervención dietética. Los participantes son españoles con alto riesgo cardiovascular, aunque asintomáticos y se reclutaron 7.211 pacientes. En el estudio intervienen 17 grupos de investigadores españoles repartidos en 200 centros de salud en ocho comunidades autónomas, está coordinado desde el Hospital Clínico de Barcelona.

Confirmó en el 2006 la relacción entre la dieta mediterránea y la prevención primaria de la enfermedad cardiovascular.

Pequeño recordatorio sobre la dieta mediterránea

Una alimentación saludable es aquella que cumple tres requisitos básicos: variedad, equilibrio y moderación. Ha de aportar todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona requiere para mantenerse sana.

En toda mesa deben predominar los productos de los cultivos tradicionales de la franja del Mediterráneo: el trigo, el olivo y la vid, sin descuidar la presencia de hortalizas, cereales, legumbres, frutas y pescado. De esta forma se consigue una dieta baja en grasas saturadas, alta en grasas monoinsaturadas (aceite de oliva), equilibrada en ácidos grasos poliinsaturados (Omega 6 y Omega 3), rica en antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras y legumbres) y abundante en fibra (frutas, verduras, legumbres y cereales).

Una alimentación sana, basada en la dieta mediterránea, y a su vez apoyada en el consumo de aceite de oliva virgen, es uno de los modelos de alimentación que más facilita un buen envejecimiento, previene las enfermedades derivadas de la multiesclerosis, así como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.

Descubierto un nuevo tipo de colesterol responsable de numerosos problemas cardíacos

Las frutas son excelentes antioxidantes, como por ejemplo las cerezas. Foto de de Dieta y Deporte (D&D), puedes ver más en flickr

El oxicolesterol o el "nuevo colesterol"

El oxicolesterol proviene sobre todo de los alimentos fritos y procesados, está en la comida basura, fast-food o comida rápida.

Pero sobre todo cuando se recalientan los alimentos ricos en grasa con aceites oxidados (las grasas trans o con aceites vegetales parcialmente hidrogenados).

Por ejemplo en el caso del pollo frito o al pasar por la plancha hamburguesas o filetes...

El estudio

La investigación se llevó a cabo en ratones alimentados a base de comidas ricas en oxicolesterol, observando una mayor obstrucción en sus arterias que hizo que su riesgo de infarto aumentara un 22 por ciento en comparación con aquellos que mantuvieron una dieta rica en antioxidantes.

La dieta adquiere suma importancia como se vio en el estudio, así el consumo de frutas y verduras frescas, legumbres o cereales, todos ellos ricos en antioxidantes. Además de ciertas especias y hierbas, los granos integrales (cereales), las semillas y las nueces.

El estudio se realizó en la Universidad de Hong Kong, por el Dr. Zhen-Yu Chen y colaboradores, y se presentó en la 238 Reunión Anual de la Sociedad Química Americana en Washington (Estados Unidos)

Conclusiones:

El oxicolesterol puede ser más dañino que el LDL, conocido como colesterol "malo". Lo curioso es que aumenta el HDL y éste es el colesterol " bueno", aquí hay algo que no encaja en el puzle del colesterol.

Se acumula en las arterias hasta provocar arterioesclerosis y como consecuencia las enfermedades cardiovasculares.

Del mismo modo, no se asegura que los fármacos para bajar el colesterol sirvan también para el oxicolesterol y de ahí la importancia de abrir a partir de ahora una nueva línea de investigación al respecto, señaló Chen. Es otra de las incertidumbres que aporta el estudio.

Reafirma la importancia de la dieta rica en antioxidantes.

Fuente

Oxicolesterol, un nuevo riesgo para los problemas cardiovasculares

En general, la población está concienciada de los peligros que conlleva tener altos niveles de colesterol total y LDL, aumentando el riesgo de padecer problemas cardiacos. Sin embargo hay que añadir un nuevo tipo de colesterol a la lista, que según se expuso en el 238 Encuentro Nacional de la Sociedad Química Americana, podría ser el más peligroso de todos.

Aceite de oliva virgen: mucho más que un alimento más en la dieta mediterránea

Foto de Dieta y Deporte (D&D). Botella de Aceite de Oliva Virgen Extra (26-06-09)

Debe integrarse de forma natural y sin tratamientos

Aceite de oliva virgen: mucho más que un alimento más en la dieta mediterránea

Médicos y cocineros coinciden en que el aceite de oliva virgen, cuando supone la principal fuente de grasa de la dieta, aporta unos beneficios que están ausentes en otras grasas alimentarias, aunque tengan una composición similar.

Santiago Rego. Santander - Jueves, 16 de Julio de 2009 - Actualizado a las 00:00h

Y es que éste es un zumo natural imprescindible en la dieta que, al contrario de los aceites derivados de distintas semillas, no ha de ser refinado ni sometido a ningún tratamiento químico antes de su consumo.

Así se han expresado Francisco Pérez Jiménez, jefe de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis del Hospital Universitario Reina Sofía, de Córdoba, y Fernando López Segura, internista del mismo hospital, que esta semana codirigen en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), en Santander, el seminario El aceite de oliva: un excelente alimento y mucho más, en el que ha participado como ponente el cocinero catalán Sergi Arola.

Los dos internistas han puesto de relieve que el aceite de oliva, generado y envasado sin ningún aditivo, "no sólo constituye una fuente de ácidos grasos de gran valor nutricional, sino que, además, proporciona cientos de micronutrientes, principalmente antioxidantes, entre los que se incluyen los compuestos fenólicos, la vitamina E, los carotenos y el escualeno".

Sinónimo de salud
Ambos han querido significar que el aceite de oliva no es sólo una fuente nutritiva de enorme valor preventivo en abundantes patologías, sino que tras él se esconde "un universo de amplia significación simbólica, artística y cultural, placer para los sentidos y fuente de salud que trasciende mucho más allá de lo que se puede imaginar", ha precisado Pérez Jiménez.

"Hoy sabemos que la longevidad es un fenómeno en cuyo desarrollo tienen un importante papel los factores ambientales y los genéticos.

De la interacción entre ambos resultan las enfermedades crónicas propias del envejecimiento, como son los procesos cardiovasculares, el cáncer y los problemas neurodegenerativos", ha apostillado López Segura, La alimentación es el factor ambiental más importante, dado que juega un papel crucial en la conservación de la salud.

"Una alimentación sana, basada en la dieta mediterránea, y a su vez apoyada en el consumo de aceite de oliva virgen, es uno de los modelos de alimentación que más facilita un buen envejecimiento, previene las enfermedades derivadas de la multiesclerosis, así como el cáncer y el colesterol.

Además, tiene efecto antioxidante y antienvejecimiento", ha indicado Pérez Jiménez. Por su parte, el cocinero Sergi Arola ha defendido que si se aplicaran la mitad de las ayu das que tiene el cine a pequeños restaurantes o a becas para formar bien a jóvenes cocineros, "la cocina española podría ser muchísimo más rica, y estaría muchísimo más consolidada.

Es una pena que se dediquen ingentes cantidades de dinero a proyectos que sólo sirven para darle barniz a la trayectoria de un político determinado, y no a la gastronomía española, y eso que la salud es un aspecto fundamental a la hora de diseñar nuevos platos".

Los dos facultativos del Reina Sofía han querido también rendir homenaje al aceite de oliva virgen, que es, en opinión de ambos, "un alimento clave para la salud, sustrato histórico y artístico de los países que rodean la cuenca mediterránea y fundamental para la riqueza y el sostenimiento de esos pueblos".

http://www.diariomedico.com/2009/07/16/area-profesional/entorno/aceite-de-oliva-virgen-mucho-mas-que-un-alimento-mas-en-la-dieta-mediterranea

El gobierno impulsará la creación de unidades de rehabilitación cardiaca

Dibujo versionado por Dieta y Deporte (D&D)

Unos días antes del nacimiento de este blog (27 de septiembre de 2008) el 25 la agencia Efe. Madrid publicaba que:

El Gobierno impulsará la creación de unidades de rehabilitación cardiaca

El ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, ha asegurado, con motivo del Día Internacional del Corazón, que impulsará la implantación de unidades de rehabilitación cardiaca en todo el país y ha recordado que en España las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte.

El próximo domingo se celebra el Día Mundial del Corazón y el ministro de Sanidad y Consumo ha comparecido en rueda de prensa, donde ha señalado que al año fallecen en España 387.355 personas, de las que 126.907 lo hacen por enfermedades cardiovasculares (un 32,7 por ciento del total de las defunciones, según datos de 2005).

Soria, que ha hablado ante la prensa después de mantener una reunión con la junta directiva de la Confederación Española de Pacientes Cardiovasculares, ha indicado que desde su Ministerio se quiere impulsar la rehabilitación cardiaca como eje básico de la Estrategia en Cardiopatía Isquémica, aprobada en 2006.

Dicha estrategia establece que los pacientes dados de alta hospitalaria tendrán acceso a programas de prevención secundaria y rehabilitación cardiaca, tanto en los centros de atención primaria como en las consultas ambulatorias de cardiología. Las Comunidades Autónomas ya trabajan en esta línea, que pretende ser impulsada, y Andalucía, Cantabria, Cataluña, Valencia, Extremadura, País Vasco y Castilla y León van a la cabeza de estos trabajos, según el titular de Sanidad.

Como recoge la Estrategia de Cardiopatía, la prevención deberá comenzar desde la estancia en el hospital, mediante la evaluación de los factores de riesgo, para transmitir toda esa información a su médico de familia y hacer el seguimiento oportuno. De esta forma el paciente será informado de forma detallada de medidas de prevención después de superar la hospitalización.

Consejos y cambios de hábito

Además, el informe de alta irá incorporando consejos sobre cambios de hábitos de vida en alimentación, abandono del tabaco, alcohol, ejercicio físico y mantenimiento del peso corporal.

La cardiopatía isquémica ocasiona el mayor número de muertes cardiovasculares y, en la mayor parte de los casos, es prevenible de forma integral, tanto antes de su ocurrencia como en sus impactos negativos. Soria dio además otros datos, como que los problemas cardiovasculares suponen la segunda causa de hospitalización en España.

Asimismo, ha dicho que la prevención y la promoción de hábitos saludables prevendrían muchas enfermedades y fallecimientos, y reducirían, además, notablemente la factura sanitaria. El ministro, quien ha asegurado que lo que primero que se mira es la salud, ha detallado no obstante que el coste medio del paciente cardiovascular hospitalizado es de 5.206 euros por estancia (según datos de 2006).

Entre los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares se encuentra el consumo habitual de tabaco, hipertensión arterial, colesterolemia y diabetes.

Para prevenir el riesgo de estas enfermedades, ha recordado el ministro, el Gobierno ha abordado, entre otras acciones, la disminución de la prevalencia del consumo de tabaco, con una dotación de 24,5 millones de euros destinados a la prevención del tabaquismo entre 2006 y 2008.

Además, el Ministerio trata de sensibilizar a la sociedad y generar una cultura de prevención para evitar factores de riesgo con acciones como la Estrategia Naos (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad).

Nota: De esto hace siete meses, sin comentarios. Leer entradas anteriores sobre rehabilitación cardiaca (Sólo el 4% de los infartados...) y en especial porqué no funciona definitivamente la rehabilitación cardíaca en España.

Fuentes: El Gobierno impulsará la creación de unidades de rehabilitación cardiaca. Madrid, 25 de Septiembre de 2008.

Arroz

El arroz (Oryza sativa L.) es una planta perteneciente a la familia de las Poáceas, cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta en Asia y en Latinoamérica. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%), minerales y, en estado natural, bastantes vitaminas.

El arroz puede ser de grano largo o índico, corto y redondo o japónico, integral, Basmati... En el mundo existen más de 2.000 variedades de arroz, en nuestro medio los más utilizados son el blanco y el integral.

El arroz blanco ha sido descascarillado y el arroz integral no.

El arroz integral es un cereal al que se le ha quitado su cubierta principal o cáscara pero se le ha dejado la cutícula o salvado que lo recubre y que le da ese color marrón. En la cutícula se encuentra la mayor parte de la fibra, y tiene más cantidad de vitaminas y de minerales.

Curiosidades:

Cultivado desde hace 6000 años.

Posiblemente traído por Alejandro Magno desde Asia a Europa.

Usado desde la antigüedad en Grecia para diversas enfermedades: intestinales, renales, ginecológicas, dermatológicas...en productos de belleza.

El arroz es tan importante en China que, en chino clásico, el mismo término designa el arroz y la agricultura, y en muchas lenguas orientales arroz y alimentación son equivalentes.

Constituye el arroz la dieta básica de unos 40 países y de cerca de 1.800 millones de personas.

Por toda la India se ha sido utilizado como símbolo de fertilidad en las ceremonias religiosas, de ahí la tradición de tirárselo a los recién casados.

Propiedades Nutritivas:


Hidratos de carbono de alto valor energético y de fácil digestión, de absorción lenta y gradual, no causando picos glicémicos.
Moderador del apetito, es bueno para dietas de adelgazamiento.
Carbohidratos de valor calórico medio (120g de arroz cocido = 250 calorías).

El contenido de proteínas del arroz, si bien es limitado, es superior al de otros cereales. Contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano (menos lisina) y es una fuente importante de minerales (fósforo, hierro, calcio y potasio) y vitaminas: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) o PP y vitamina E.

Poco alergénico. No contienen gluten.

Polvos, talcos y cremas para cosmética. De la cáscara se extrae una sustancia alergénica y protectora solar.

Digestivo: ayuda a regular el tránsito intestinal tanto el estreñimiento como las diarreas.
El arroz integral está indicado para el colon irritable.

Tiene sobre todo hidratos de carbono de absorción lenta y gradual, no causando picos glicémicos. Es bueno para los diabéticos.

Recomendado en la enfermedad celiaca pues no contiene gluten, por lo que es un cereal que puede ser consumido por personas con intolerancia al gluten.

Cardiosaludable: es un alimento aconsejado en la dieta de personas hipertensas, debido a su bajo contenido en sodio y la presencia de potasio, que favorece la eliminación de líquidos.

Ayuda a normalizar los niveles elevados de colesterol en sangre, mejorando el perfil lipídico. Hay estudios científicos que demuestran como el gama-orizanol presente en el arroz disminuye los niveles elevados de LDL ("colesterol malo") y aumentan los niveles de HDL ("colesterol bueno").

Posible acción anticancerígena: hay investigaciones científicas que estudian la posible prevención de ciertos tipos de cánceres, gracias a la presencia de "inhibidores de la proteasa", que bloquean los procesos cancerígenos en sus estadios iniciales.

También se supone que la presencia en el arroz de selenio, antioxidante, ayuda o potencia dicha acción preventiva.

El selenio podría disminuir el cáncer, aunque no es seguro y hacen falta nuevos estudios para esclarecerlo.

El arroz integral (la fibra insoluble) mejora el peristaltismo intestinal, disminuyendo el tiempo de contacto de posibles cancerígenos con la mucosa intestinal y por lo tanto su absorción, además de atrapar por un mecanismo de secuestro metabolitos nocivos.

Conviene ser cautelosos en la interpretación de los resultados de las investigaciones científicas y se hace necesario contar con más estudios consistentes y confiables, obviando lanzar afirmaciones gratuitas.