Enfermedad inflamatoria intestinal crónica: Enfermedad de Crohn, Colitis Ulcerosa y Dieta (6)

La vitamina E (Tocoferol):actúa principalmente como antioxidante y eficaz eliminador de radicales, permite una buena nutrición y regeneración de los tejidos. Es importante en la formación de glóbulos rojos.

Fuentes: aceites de: girasol, germen de trigo, soja y maíz. Y yema de huevos. También en carnes, nueces, panes integrales y cereales.

Ácido fólico: tienen alto contenido en á. fólico los vegetales de hoja verde oscura, hígado, huevos, carne vacuna, naranja, y además los alimentos enriquecidos con á. fólico (cereales, pan, pastas). Previenedefectos del tubo neural(espina bífida y anencefalia) y otros defectos congénitos. Se recomienda la toma de 400 microgramos por día, y en caso de embarazo 600 microgramos diarios.

Vitamina B12 o cianocobalamina. No puede absorberse cuando está alterada la mucosa o ésta está muy disminuida por resección del íleon terminal (final del intestino delgado). La presencia del factor intrínseco, una proteína de la mucosa gástrica, es esencial para la absorción de vitamina B 12, su deficiencia produce anemia perniciosa.

Interviene en la formación de glóbulos rojos o eritropoyesis, para el crecimiento corporal y la regeneración de los tejidos. También en la síntesis de ADN, ARN y proteínas, en el mantenimiento y en la mielinización del Sistema Nervioso Central.

Interviene en el metabolismo del ácido fólico y de los ácidos grasos, la reserva energética de los músculos, en la síntesis de neurotransmisores, en el funcionamiento del sistema inmune.

Fuentes: carnes, aves y pescado, huevos, productos lácteos (quesos, leche y yogur). Y productos enriquecidos.

Calcio: Es esencial para el desarrollo de los huesos y dientes.

Fuentes de calcio: leche, queso, yogur, frutos secos (nueces, almendras, avellanas, pistachos), pescado azul(sardinas, salmón,...), mariscos (gambas, camarones, langostinos, almejas, mejillones, vieras...), las verduras (col, espinacas, grelos...), tofu, yema del huevo, el pan integral y alimentos enriquecidos con calcio (los cereales, la leche). Pescado enlatado, sobre todo en especies que se comen con espinas: las sardinas, anchoas y boquerones.

Suplementos de calcio por vía oral.

Hierro: permite que la hemoglobina (pigmento rojo de la sangre) funcione correctamente aportando oxígeno a todas las células del cuerpo.

Fuentes: morcilla, hígado, paté, carne roja (caballo, vacuno), pollo y pavo, sardinas enlatadas, el pescado azul, caracoles, mariscos bivalvos (almejas, berberechos, chirlas), pistachos, pipas, garbanzos, judías, verduras de color verde oscuro, yema de huevo y los cereales enriquecidos.

Favorecen la absorción de hierro si a la vez se toman con vitamina C: naranjas y limones, bayas, kiwis, pimientos, frutas y zumos de fruta.

En cambio disminuyen la absorción de hierro si se toman los alimentos con salvado, espinaca, café y té.

Selenio: es un antioxidante y micronutriente, lo podemos encontrar en carnes, pescados, cereales, frutas y verduras.

Foto de la cabecera de Dieta y Deporte

El frío también se combate con… (2)

Las precauciones que hay que tomar deben extremarse, sobre todo, en los ancianos, niños y enfermos crónicos. Para evitar riesgos derivados de la climatología hay que recomendarles, además de las medidas oportunas cuando salgan a la calle, una serie de pautas nutricionales, como ingerir alimentos que proporcionen calor y energía al cuerpo, entre ellos, las legumbres, sopas calientes y alimentos ricos en hidratos de carbono.

Conviene recordar que nos protegemos mejor del frío con una buena alimentación, rica en vitaminas y minerales y aprovechemos los alimentos propios de la estación.

La llegada del invierno invita a comer caliente o sea tomar platos más calentitos y reconfortantes que nos ayuden a soportar mejor las bajas temperaturas.

Se incrementan nuestras necesidades energéticas y se debe hacer frente a las molestas enfermedades que el frío puede ocasionar: catarros, gripes...

Alimentos ricos en vitaminas A y C o minerales como el zinc o el selenio son necesarios para mantener en perfecto estado nuestras defensas.

La vitamina A combate las agresiones del invierno; sustancia que defiende a la piel del frío, evita sequedad del cutis, grietas en los labios e incluso previene la formación de sabañones.

La vitamina C (ácido ascórbico) se requiere para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Es necesaria para formar el colágeno, una proteína importante utilizada para formar la piel, el tejido cicatricial, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos.

La vitamina C es uno de los muchos antioxidantes, al igual que la vitamina E y el betacaroteno. Los antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres, los cuales son subproductos que resultan cuando el cuerpo transforma alimentos en energía.

La acumulación de los radicales libres con el tiempo es responsable del proceso de envejecimiento y puede contribuir al desarrollo de cáncer, cardiopatía y trastornos inflamatorios como la artritis. Los antioxidantes también ayudan a reducir el daño corporal causado por los productos químicos y contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo.

En estos meses las mejores fuentes de vitamina C son frutas (kiwi, limón, naranja, clementina, mandarina) y verduras (pimiento rojo, brócoli, coliflor, col de Bruselas, espinacas). En el caso de la vitamina A son hígado, huevo o lácteos, aunque también la podemos encontrar como su precursor, el beta-caroteno en verduras: zanahoria, zapallo... y ciertas frutas como el albaricoque, el mango, el caki o el palosanto, el melón.

Zinc: lo podemos encontrar en hígado, semillas de calabaza, quesos curados, legumbres, frutos secos, cereales integrales, carnes y pescados.

Selenio: lo podemos encontrar en carnes, pescados, cereales, frutas y verduras.

Las verduras: La verdura reina en invierno es la col, que aporta gran cantidad de potasio. Los repollos, coles de Bruselas y brócoli no deberían faltar nunca en la mesa en esta época.

Las hortalizas aliáceas (cebolla, ajo o puerro) y algunas plantas medicinales como el tomillo, la valeriana.

Jengibre: muchas culturas han considerado al jengibre como la "panacea" para los resfriados.

Yogurt: gracias a los probióticos que contiene ayuda a reforzar el sistema inmunológico (contienen bífidus).

Alimentos energéticos:

Legumbres y potajes (4 veces/ semana): Dos como primer plato y otras dos como ingrediente de primeros platos o bien como guarniciones de los segundos.

Arroz, pastas y patatas (4 a 7 veces/ semana): Por otro lado, al igual que con las legumbres, se aconseja combinarlas preferiblemente con verduras y alimentos de origen animal.

Los frutos secos también ayudan con su aporte de ácidos grasos, omega 3, a hacer frente a las bajas temperaturas del invierno. Tienen un valor nutricional con alto contenido de lipídico (ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados), proteína, calcio, hierro, a. fólico y vitamina E, fitoquímicos (fenoles, flavonoides, fitoestrógenos, fitosteroles).


La ingesta de líquidos. Hay que mantener el cuerpo hidratado y beber agua aunque no se tenga sed.

Bebidas Calientes:
Se recomienda elegir los que beneficien tu salud y a la vez te disminuyan el frío del ambiente: infusiones, chocolate, té, café...

Chocolate: es una bebida deliciosa, nutritiva y al alcance de todos. Contiene sustancias con propiedades estimulantes (cafeína y teobromina) y antioxidantes (polifenoles, catequinas). Por su contenido calórico es buena fuente de energía y antidepresivo (la feniletilamina produce un efecto placentero a nivel cerebral y la anandamida causa relajación y sensación de bienestar).

Té verde: usado en la medicina china para reforzar la inmunidad y como tónico general, en Asia se emplea para aliviar la fiebre. Tiene alto contenido en flavonoides, catecoles y taninos.

Hay que desaconsejar el consumo de alcohol, pues produce pérdida de calor en el organismo al provocar vasodilatación de los vasos sanguíneos de la piel.

Si no puedes con el frío ¡huye de él!... o procura no salir de casa.

Arroz

El arroz (Oryza sativa L.) es una planta perteneciente a la familia de las Poáceas, cuyo fruto es comestible y constituye la base de la dieta en Asia y en Latinoamérica. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%), minerales y, en estado natural, bastantes vitaminas.

El arroz puede ser de grano largo o índico, corto y redondo o japónico, integral, Basmati... En el mundo existen más de 2.000 variedades de arroz, en nuestro medio los más utilizados son el blanco y el integral.

El arroz blanco ha sido descascarillado y el arroz integral no.

El arroz integral es un cereal al que se le ha quitado su cubierta principal o cáscara pero se le ha dejado la cutícula o salvado que lo recubre y que le da ese color marrón. En la cutícula se encuentra la mayor parte de la fibra, y tiene más cantidad de vitaminas y de minerales.

Curiosidades:

Cultivado desde hace 6000 años.

Posiblemente traído por Alejandro Magno desde Asia a Europa.

Usado desde la antigüedad en Grecia para diversas enfermedades: intestinales, renales, ginecológicas, dermatológicas...en productos de belleza.

El arroz es tan importante en China que, en chino clásico, el mismo término designa el arroz y la agricultura, y en muchas lenguas orientales arroz y alimentación son equivalentes.

Constituye el arroz la dieta básica de unos 40 países y de cerca de 1.800 millones de personas.

Por toda la India se ha sido utilizado como símbolo de fertilidad en las ceremonias religiosas, de ahí la tradición de tirárselo a los recién casados.

Propiedades Nutritivas:


Hidratos de carbono de alto valor energético y de fácil digestión, de absorción lenta y gradual, no causando picos glicémicos.
Moderador del apetito, es bueno para dietas de adelgazamiento.
Carbohidratos de valor calórico medio (120g de arroz cocido = 250 calorías).

El contenido de proteínas del arroz, si bien es limitado, es superior al de otros cereales. Contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano (menos lisina) y es una fuente importante de minerales (fósforo, hierro, calcio y potasio) y vitaminas: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) o PP y vitamina E.

Poco alergénico. No contienen gluten.

Polvos, talcos y cremas para cosmética. De la cáscara se extrae una sustancia alergénica y protectora solar.

Digestivo: ayuda a regular el tránsito intestinal tanto el estreñimiento como las diarreas.
El arroz integral está indicado para el colon irritable.

Tiene sobre todo hidratos de carbono de absorción lenta y gradual, no causando picos glicémicos. Es bueno para los diabéticos.

Recomendado en la enfermedad celiaca pues no contiene gluten, por lo que es un cereal que puede ser consumido por personas con intolerancia al gluten.

Cardiosaludable: es un alimento aconsejado en la dieta de personas hipertensas, debido a su bajo contenido en sodio y la presencia de potasio, que favorece la eliminación de líquidos.

Ayuda a normalizar los niveles elevados de colesterol en sangre, mejorando el perfil lipídico. Hay estudios científicos que demuestran como el gama-orizanol presente en el arroz disminuye los niveles elevados de LDL ("colesterol malo") y aumentan los niveles de HDL ("colesterol bueno").

Posible acción anticancerígena: hay investigaciones científicas que estudian la posible prevención de ciertos tipos de cánceres, gracias a la presencia de "inhibidores de la proteasa", que bloquean los procesos cancerígenos en sus estadios iniciales.

También se supone que la presencia en el arroz de selenio, antioxidante, ayuda o potencia dicha acción preventiva.

El selenio podría disminuir el cáncer, aunque no es seguro y hacen falta nuevos estudios para esclarecerlo.

El arroz integral (la fibra insoluble) mejora el peristaltismo intestinal, disminuyendo el tiempo de contacto de posibles cancerígenos con la mucosa intestinal y por lo tanto su absorción, además de atrapar por un mecanismo de secuestro metabolitos nocivos.

Conviene ser cautelosos en la interpretación de los resultados de las investigaciones científicas y se hace necesario contar con más estudios consistentes y confiables, obviando lanzar afirmaciones gratuitas.